现在正是李子大量上市的时候，酸甜可口的李子是很多小伙伴的最爱，但它的营养到底咋样，吃它又该注意点啥呢？这篇文章我们就来说说李子，最后再告诉大家如何保鲜。

李子营养怎么样？

李子在我国已经有超过3000年的种植历史了，而且品种繁多，比如鸡心李、青翠李、芙蓉李、巫山李、脆红李、红布李、黑布林等。

虽然不同的李子香气成分不同，但一般都包含杏仁味的苯甲醛、花香味的芳香醇、桃子味的内酯和香辛气的肉桂酸甲酯。[1]

至于李子的营养，在水果中不是特别突出，钾含量还不错，为144毫克/100克，[2]适合需要控血压的小伙伴。

再有，李子含有抗氧化、抗炎成分，比如花青素、儿茶素、胡萝卜素、黄酮类等植物化学成分。特别是深色李子，比如黑布林、红布李、黑琥珀等。有荟萃分析发现，经常吃李子对于改善血脂指标、保护心血管健康也有一定益处！[3]有人对比了芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李常见的 9 种不同李子的多酚组成和抗氧化性，结果显示：红布李果皮、果肉总酚含量均最高，抗氧化能力最强；巫山李果肉对自由基清除能力最强。[4]在原花青素含量方面，黑布林优势较大。原花青素属于天然抗氧化剂，有助于清除人体内多余的自由基，具有抗肿瘤、保护心血管、抗炎、抗辐射、预防高血压等作用。[5]黑布林还很有较高的杨梅黄酮，含量为 43.2毫克/100克，[2]是普通李子的2.5～8 倍，这种成分也是抗氧化成分的一种，具有保护神经系统、稳定血糖、降血脂、预防癌症等作用。[6]

两种特殊的李子

有两种比较特殊的李子，大家也常吃，但却不知道它们也属于李子，经常被误会。1.李子杏也叫杏李，是李子和杏经过自然和人工杂交的品种，香气较为复杂。其实也属于李子的一种，大部分品种的李遗传背景占比 75％以上、杏遗传背景占比25％ 以下，所以果实的口感、品质多接近于李，这类品种包括“恐龙蛋、味王、味厚、味帝、风味玫瑰、风味皇后”等，而“味馨”品种属于比较特殊的，它的遗传基因中，杏的遗传背景占比为 75%。[7]